三下锅是张家界最有当地特色的一道美味菜肴，吃法分干锅与汤锅两种。干锅无汤，麻辣且味重，适合口味颇重的食客。下三锅菜系选择广泛，可以选择在肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等菜品中选二、三样或多样，经过本地特殊调味，合成一锅煮而成，推荐干煸肠子，干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖，别有风味。
腊肉是湘西人民的最爱，也是过年必备年货。每临近年关，将新鲜的猪肉切好，抹上厚厚的盐，挂在自家柴火火坑上熏制数月以上，待到表面金黄便可食用。闻之蜡香扑鼻，食之香而不腻。这样制作的腊肉，可存放达2~3年之久，且越久越香。用来炖菜、炒菜都是绝佳，香辣可口，十分下饭。腊肉炖黄豆、腊肉炒冬笋等各种当地出名菜肴都少不了它的存在，是一道极具当地风情的别样美味。
腊肠也属于腊肉制品的一种，将新鲜猪肉绞碎，与辣椒、葱姜蒜等各种调料搅拌入味后，灌至干净肥肠里，再用柴火熏至腊黄便可食用。精心调制的碎猪肉末和肥肠已融为一体，咬一口，既有香辣馋人的腊肉味，又有肥肠独有的鲜美味，两相调和，腊肉不再重口，肥肠不再油腻，直接煮熟食用不加任何辅料都是一道美味佳肴。
土家人生性热情，土家扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，当地的人们一般煨事办酒席才会上用作主菜。土家扣肉均采用五花猪肉为主材，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成，一般以干咸菜为配菜，铺在碗底以加味。肥肉制成吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。张家界一般餐馆及酒店都有土家扣肉这道菜，以供食客品尝。
豆渣，顾名思义就是豆腐渣，是当地人在酿造豆腐的过程中的附带品。张家界人尤其喜爱这份意外的美味。当地豆渣以高峰豆渣最为出名，高峰的黄豆质量高，因而豆渣也尤其美味，打磨精细豆渣配上肉沫、辣椒、葱姜蒜等各味调料小火慢炖，吃起来既有豆腐的香醇，又有后期精心制作的香辣可口滋味，很多当地人为了这份美味开车前来一尝，更有很多当地菜馆用高峰豆渣作为招牌菜，是一道十分家常的美味。
从前面店的老板常戴着一顶草帽，故草帽面由此得名。自擀面，猪面皮，熟猪油，清水面，草帽面的特点，吃要讲究一个快字，热面热胃肠，更加章显草帽面的食之精髓。而现今张家界的市集上草帽面的店铺多，生意火爆。在张家界的早餐谱系中，草帽面就是那笑傲江湖中的大侠，奇峰市场对面巷子里的熊草帽，老板独具一格，面也好吃，值得去一尝。
张家界土家十大碗来源于当地民间节庆和办酒席时的风俗习惯。十大碗最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗，另有咸菜和自酿的酒水相配，它不仅是美食，也是当地习俗与文化的代表。张家界的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家十大碗。让食客在体会张家界山美的同时，品尝地道的土家十大碗美味。
